Cochinita

 

COCHINITA PIBIL (EN PRUEBA)

INGREDIENTES COCHINITA PIBIL

RECADO ROJO : 2 cda copeteadas achiote molido en polvo, ½ cdta orégano, ½  cdta comino, 6 pimientas gordas, ¼ cdta pimienta negra, ¼ rama canela, 2 clavos olor, 10 dientes ajo, ¼ cebolla, 2 ½ cdta sal, ¼ - ⅓ tza naranja agria, 2 cda agua

NARANJA AGRIA: partes iguales de jugo de naranja dulce + jugo limón fresco

COCHINITA: 2-3 kg carne puerco, hoja platano, ½ tza agua, ½ - ¾ tza naranja agria

SALSA: 1 cebolla morada picada, 1-2 chile habanero, ½ cdta sal, ½ tza naranja agria

CEBOLLAS CURTIDAS: 1 cebolla morada en rebanadas delgadas, 1 pizca oregano, ½  tza naranja agria, ½ cdta sal